Risotto z dynią hokkaido i parmezanem

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy dynię

   10 min

   Piekarnik rozgrzewamy do 200 °C. Dynię hokkaido myjemy, przekrawamy i łyżką usuwamy pestki oraz włókna, nie obieramy ze skórki. Do risotto kroimy 400 g dyni w drobną kostkę o boku około 1 cm, a pozostałe 200 g w większą kostkę, około 2 cm.

2. Pieczemy kostki dyni na wierzch

   20 min

   Większe kostki mieszamy z łyżką oliwy i szczyptą soli, rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 200 °C przez około 20 minut, aż zmiękną i zezłocą się na brzegach. Pestki dyni prażymy na suchej patelni, aż zaczną strzelać.

3. Podsmażamy cebulę z dynią

   10 min

   Wywar podgrzewamy i trzymamy na małym ogniu, aby przez cały czas był gorący. W szerokim garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z połową masła i szklimy na nich drobno posiekaną cebulę. Dodajemy posiekany czosnek i drobne kostki dyni, a następnie dusimy przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

4. Podsmażamy ryż

   3 min

   Dodajemy ryż i podsmażamy przez 2 minuty, stale mieszając, aż brzegi ziaren staną się szkliste. Wlewamy wino i mieszamy, aż niemal całkowicie odparuje.

5. Gotujemy risotto

   20 min

   Wlewamy chochlę gorącego wywaru i gotujemy na małym ogniu, często mieszając. Kolejną chochlę dodajemy zawsze wtedy, gdy ryż wchłonie prawie cały płyn. Po 18–20 minutach ryż jest miękki, ale w środku pozostaje lekko twardawy, a dynia rozpada się, tworząc gęsty pomarańczowy sos. Nie musimy zużyć całego wywaru.

6. Dodajemy masło i ser

   2 min

   Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy pozostałe masło i starty parmezan, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy i odstawiamy na 2 minuty. Risotto powinno być kremowe i powoli rozpływać się na talerzu.

7. Podajemy

   Risotto rozkładamy do głębokich talerzy, na wierzchu układamy pieczone kostki dyni i posypujemy prażonymi pestkami. Podajemy od razu.

Wskazówka: Wywar przez cały czas utrzymujemy gorący, ponieważ zimny przerwałby gotowanie ryżu i risotto nie byłoby kremowe. Jeśli po odstawieniu zgęstnieje, rozrzedzamy je chochlą wywaru.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Tekvicové rizoto s hokkaidom a parmezánom