Kremówka z kremem żółtkowym i bitą śmietaną

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Ciasto francuskie dzielimy na dwie części. Każdą cienko rozwałkowujemy, przekładamy na blachę odwróconą dnem do góry, nakłuwamy widelcem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 15–20 minut, aż nabierze złotego koloru.

2. Oddzielamy żółtka od białek. Wodę, mleko, żółtka, cukier waniliowy, 200 g cukru kryształu, mąkę i skrobię kukurydzianą dokładnie mieszamy i podgrzewamy. Gdy masa zacznie wrzeć, gotujemy ją, stale mieszając, aż powstanie gęsty budyń.

3. Białka ubijamy z 50 g cukru na sztywną pianę i delikatnie łączymy drewnianą łyżką z gorącym, gęstym budyniem. Krem jeszcze krótko podgrzewamy na małym ogniu, stale mieszając, aż osiągnie co najmniej 71 °C (najlepiej sprawdzamy to termometrem) – zgodnie z zaleceniami amerykańskiej agencji USDA FSIS potrawy z jajkami powinny być podgrzewane do tej temperatury. Krem rozprowadzamy na upieczonym blacie ciasta francuskiego i wyrównujemy. Wstawiamy na 15 minut do lodówki, a w tym czasie ubijamy śmietankę z utrwalaczem.

4. Schłodzony krem żółtkowy przykrywamy warstwą bitej śmietany i wyrównujemy. Drugi blat ciasta francuskiego kroimy na kwadraty, układamy je na bitej śmietanie, posypujemy cukrem pudrem i podajemy.

Wskazówka: Blat ciasta francuskiego, który mimo nakłuwania wybrzuszy się podczas pieczenia, od razu po wyjęciu lekko dociskamy deską, póki jest ciepły. Kremówkę kroimy ostrym nożem dokładnie wzdłuż krawędzi kwadratów na wierzchu.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Krémeš z lístkového cesta so žĺtkovým krémom a šľahačkou