Domowe purée kasztanowe ze świeżych kasztanów

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Nacinamy kasztany

   Kasztany myjemy i ostrym nożem nacinamy ich łupiny na krzyż po wypukłej stronie. Odrzucamy te, które są miękkie w dotyku lub mają dziurkę.

2. Gotujemy i obieramy

   Kasztany zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 minut. Zdejmujemy garnek z ognia i wyjmujemy kasztany z gorącej wody partiami po kilka sztuk, aby pozostałe nie wystygły. Usuwamy łupinę i brązową wewnętrzną błonkę – na ciepło łatwo ją zdjąć, a po ostygnięciu przywiera.

3. Gotujemy w mleku

   Obrane kasztany wkładamy do garnka, zalewamy mlekiem, dodajemy cukier i cukier waniliowy. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 20–25 minut, aż będą zupełnie miękkie i dadzą się rozgnieść widelcem. Od czasu do czasu mieszamy, aby mleko nie przywarło do dna.

4. Miksujemy

   Kasztany z mlekiem miksujemy blenderem ręcznym na gładko, a następnie dodajemy masło i rum i mieszamy. Jeśli purée jest zbyt gęste, dolewamy łyżkę mleka, a jeśli jest zbyt rzadkie, przez chwilę odparowujemy je, stale mieszając.

5. Przechowujemy

   Purée odstawiamy do ostygnięcia, przechowujemy w lodówce w czystym pojemniku z pokrywką i zużywamy w ciągu 3 dni. Jeśli chcemy przechowywać je dłużej, możemy je zamrozić. Wykorzystujemy do kremów, tortów i ciast.

Wskazówka: Kupujemy ciężkie, błyszczące i jędrne kasztany. Owoce kasztanowca zwyczajnego rosnącego w parkach nie są jadalne – do purée nadają się wyłącznie kasztany jadalne sprzedawane w sklepach i na targach.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Domáce gaštanové pyré z čerstvých gaštanov