Obrana papryka na zimę w zalewie słodko-kwaśnej

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Papryki myjemy i usuwamy gniazda nasienne. Zanurzamy je na 2 minuty we wrzącej wodzie, następnie przekładamy do zimnej wody i obieramy ze skórki.

2. Papryki układamy ciasno obok siebie w wysterylizowanych słoikach.

3. W wodzie rozpuszczamy cukier, sól i kwasek cytrynowy, po czym doprowadzamy do wrzenia. Gorącą zalewą zalewamy papryki, przykrywamy słoiki pokrywkami i pasteryzujemy przez 20 minut, a słoiki 3-litrowe przez 25 minut. Następnie pozostawiamy je do ostygnięcia i najpóźniej w ciągu dwóch godzin wkładamy do lodówki. Paprykę zjadamy w ciągu 2 dni, zgodnie z zaleceniami brytyjskiej Agencji Standardów Żywności (FSA) dotyczącymi gotowych potraw.

   Tak przygotowana papryka nie nadaje się do przechowywania w spiżarni. Papryka jest warzywem o niskiej kwasowości, które amerykańskie Narodowe Centrum Domowego Utrwalania Żywności (NCHFP) zaleca konserwować wyłącznie w urządzeniu do wekowania pod ciśnieniem lub w zalewie octowej według sprawdzonego przepisu. Zalewa z kwaskiem cytrynowym z tego przepisu nie została pod tym kątem sprawdzona.

4. Wskazówka: na zimę papryki zamrażamy. Po sparzeniu i obraniu pozostawiamy je do ostygnięcia, rozkładamy w woreczkach do mrożenia i wkładamy do zamrażarki.

Wskazówka: Do obierania wybieramy mięsiste papryki o grubych ściankach, z których najłatwiej schodzi skórka. W woreczkach układamy je na płasko, dzięki czemu po zamrożeniu można je przełamać i wyjąć tylko tyle, ile akurat potrzebujemy.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Lúpané papriky zavárané na zimu v sladkokyslom náleve