Marynowana karkówka z farszem pod serową pierzynką

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. 6 plastrów karkówki o grubości około 1 cm delikatnie rozbijamy. Z 200 ml oleju, soli, papryczek chili, przeciśniętego przez praskę czosnku i mielonego kminku przygotowujemy marynatę. Wkładamy do niej mięso i odstawiamy na co najmniej 1 – 2 godziny.

2. W tym czasie przygotowujemy farsz: bułki moczymy w mleku lub wodzie, dobrze odciskamy, dodajemy 2 jajka i doprawiamy pieprzem do smaku. Piekarnik nagrzewamy do 200 °C, naczynie do pieczenia smarujemy marynatą i układamy w nim mięso.

   Wskazówka: do farszu możemy dodać również wątróbkę podsmażoną z cebulą.

   

3. Plastry mięsa układamy w naczyniu do pieczenia jeden obok drugiego.

   

4. Na każdym plastrze mięsa rozkładamy farsz. Cebulę kroimy na 4 części i wkładamy w wolne miejsca między mięsem. Całość polewamy pozostałą marynatą i podlewamy około 100 ml wody. Naczynie przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika. Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 140 °C i pieczemy przez półtorej godziny bez odkrywania.

   

5. Następnie zdejmujemy folię, zwiększamy temperaturę do 180 °C i pieczemy jeszcze 10 – 15 minut, w razie potrzeby podlewając wodą. Upieczone mięso przykrywamy plastrami sera, dodajemy świeże gałązki tymianku i rozmarynu, po czym wstawiamy z powrotem do wyłączonego, ale jeszcze ciepłego piekarnika, aby ser się roztopił.

   

6. Gdy ser się roztopi, mięso jest gotowe.

   

7. Podajemy z dodatkami według uznania. Przygotowanie zajmuje więcej czasu, ale mięso jest miękkie i soczyste.

8. Przepis od pani Marty Nyersné Vajda.

Wskazówka: Farsz z bułek oprócz doprawienia pieprzem również lekko solimy, inaczej będzie mdły. Na plastrach mięsa układamy go w kopczyki i dociskamy dłonią, aby zachował kształt podczas pieczenia.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Hrbaté mäso z marinovanej krkovičky pod syrovým paplónom