Knedel orkiszowy z płatkami owsianymi

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Najpierw przygotowujemy rozczyn: mieszamy mleko, wodę, cukier i pokruszone drożdże. Odstawiamy na około 10 minut do wyrośnięcia.

2. Mąkę mieszamy z solą, na środku dodajemy jajko i wyrośnięty rozczyn, mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aby płyn się wchłonął. Wyrabiamy ciasto, oprószamy je mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na około 30 minut do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.

   Wskazówka: aby przygotować dwukolorowy knedel, przed wyrastaniem dzielimy ciasto na połowy, do jednej dodajemy około 1 łyżeczki kurkumy i wyrabiamy. Obie części zostawiamy do wyrośnięcia.

3. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz składamy jak kopertę, formujemy podłużny knedel, przykrywamy i zostawiamy na 10 minut do ponownego wyrośnięcia. W wersji dwukolorowej obie części ciasta rozwałkowujemy na prostokąty, na spodzie układamy białe ciasto, na nim żółte, zwijamy je razem w roladę, podwijamy brzegi i zostawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.

4. W garnku do gotowania na parze doprowadzamy wodę do wrzenia. Dno wkładu smarujemy masłem, aby knedel się nie przykleił, wkładamy go i przykrywamy. Gotujemy na parze przez 20 minut, nie podnosząc w tym czasie pokrywki, inaczej knedel opadnie. Po 20 minutach zdejmujemy pokrywkę i szybko nakłuwamy knedel patyczkiem do szaszłyków około 5–6 razy, aby uwolnić z niego powietrze.

5. Gotowy knedel wyjmujemy i podajemy.

Wskazówka: Ciasto orkiszowe wystarczy wyrobić do uzyskania gładkiej konsystencji – dłuższe wyrabianie osłabiłoby delikatniejszy gluten orkiszowy i ciasto zaczęłoby się rozpływać.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Špaldová knedľa s ovsenými vločkami