Alfajores – kokosowe ciasteczka z masą kajmakową

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Puszkę mleka skondensowanego zanurzamy we wrzącej wodzie i gotujemy około 2 godzin. Następnie zostawiamy ją w wodzie do ostygnięcia na całą noc.

2. Następnego dnia mieszamy mąkę ze skrobią, solą i proszkiem do pieczenia. Masło w temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem i skórką cytrynową, aż cukier się rozpuści, po czym dodajemy żółtka, koniak i aromat waniliowy. Łączymy masę z suchymi składnikami i zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy je w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

3. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy na lekko oprószonej mąką stolnicy na grubość około 0,5 cm. Wykrawamy około 60 krążków o średnicy 5 cm, układamy je na blasze i wkładamy na 20 minut do lodówki.

   Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C, pieczemy ciasteczka około 8 minut i zostawiamy do ostygnięcia.

4. Połowę ciasteczek smarujemy skarmelizowanym mlekiem skondensowanym, używając po 1 łyżce na każde, i przykrywamy pozostałymi ciasteczkami. Brzegi przełożonych alfajores obtaczamy w wiórkach kokosowych.

Wskazówka: Puszka musi być całkowicie zanurzona przez całe dwie godziny, dlatego odparowaną wodę na bieżąco uzupełniamy gorącą wodą. Jeśli puszka wystawałaby ponad powierzchnię wody, mogłaby się przegrzać i pęknąć. Więcej: Mrożone cytryny – dlaczego je mrozić i jak wykorzystać skórkę

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Alfajores – kokosové koláčiky plnené vareným salkom