Puszysta brioszka maślana z formy: francuskie ciasto z jajkami, które rozdziela się na włókna

Wskazówka: dotknij kroku, aby oznaczyć go jako wykonany.

1. Przygotowujemy rozczyn

   10 min

   Drożdże kruszymy do letniego mleka, dodajemy łyżeczkę cukru, mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aż rozczyn zacznie pracować.

2. Wyrabiamy ciasto

   12 min

   W misie robota mieszamy mąkę, pozostały cukier, cukier waniliowy i sól. Dodajemy rozczyn oraz jajka i wyrabiamy hakiem przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

3. Dodajemy masło

   12 min

   Miękkie masło dodajemy po łyżce, kolejną porcję dokładając dopiero wtedy, gdy poprzednia całkowicie połączy się z ciastem. Wyrabiamy około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i zacznie odchodzić od ścianek misy.

4. Odstawiamy do wyrośnięcia

   1 godz. 30 min

   Przykrywamy misę i odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aż podwoi objętość.

5. Formujemy bułeczki

   10 min

   Formę o wymiarach 30 × 11 cm smarujemy masłem. Ciasto ponownie zagniatamy, dzielimy na 6 równych kawałków i formujemy z nich podłużne bułeczki. Układamy je w formie w jednym rzędzie, w poprzek, ciasno obok siebie.

6. Odstawiamy do wyrośnięcia w formie

   1 godz.

   Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę, aż ciasto będzie sięgać niemal do brzegu formy, a bułeczki zetkną się ze sobą całą powierzchnią boków. Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C.

7. Pieczemy

   35 min

   Żółtko roztrzepujemy z łyżką mleka i delikatnie smarujemy nim brioszkę. Pieczemy przez 30–35 minut na ciemnozłoty kolor. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, po 20 minutach przykrywamy go folią aluminiową.

8. Studzimy

   40 min

   Brioszkę pozostawiamy w formie na 10 minut, następnie wyjmujemy na kratkę i studzimy. Kroimy dopiero wtedy, gdy będzie letnia.

Wskazówka: Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione — roztopione wypłynęłoby z ciasta, a brioszka byłaby zbita. Jeśli ciasto klei się podczas wyrabiania, nie dodajemy mąki, tylko wyrabiamy je dłużej.

Ten przepis to tłumaczenie słowackiego oryginału: Nadýchaná maslová brioška vo forme: francúzske cesto s vajcami, ktoré sa trhá na jemné vlákna