Kapustnica, słowacki kapuśniak: ile gotować i jak długo przechowywać

• Postna kapustnica z suszonymi borowikami i śliwkami – około 1 godziny 20 minut: kapustę z przyprawami gotujemy 30 minut, z borowikami i śliwkami kolejne 20 minut, a z zasmażką 10 minut.
• Wigilijna kapustnica z wędzonym mięsem i kiełbasą – około 1 godziny 50 minut: najpierw samo wędzone mięso gotujemy 45 minut, następnie 30 minut z kapustą i borowikami, 10 minut z kiełbasą i na koniec 5 minut z zasmażką.
• Kapustnica z kiełbasą, grzybami i ziemniakami – około 2 godzin: kapustę z kiełbasą gotujemy półtorej godziny, następnie dodajemy grzyby i ziemniaki i gotujemy, aż ziemniaki zmiękną.
• Orawska kapustnica z wędzonym mięsem, kiełbasą i śmietanką – około 2 godzin 10 minut: wędzone żeberka z suszonymi borowikami gotujemy godzinę, następnie 35 minut z kapustą i całą kiełbasą, a po dodaniu zawiesiny z mąki jeszcze 10 minut. Ziemniaki gotujemy w tym czasie osobno przez około 20 minut i zalewamy je kapustnicą na talerzu.

W kapustnicy z mięsem o czasie gotowania decyduje mięso – jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości. Kapusta powinna być miękka, ale jeszcze się nie rozpadać.

Dwie z naszych kapustnic zagęszczamy jasną zasmażką z mieloną czerwoną papryką. Orawską kapustnicę zagęszczamy białą zawiesiną bez papryki: śmietanką kremówką wymieszaną z mąką, do której najpierw dodajemy dwie chochle gorącej zupy. Po jej wlaniu kapustnicę gotujemy jeszcze 10 minut. Kapustnicy z kiełbasą i ziemniakami nie zagęszczamy mąką – gęstość nadają jej ziemniaki. Paprykę dodajemy do zasmażki dopiero po zdjęciu jej z ognia i od razu zalewamy chochlą zupy, inaczej papryka zgorzknie.

Kwaśną śmietanę dodajemy do talerzy przy podawaniu albo mieszamy ją z odrobiną gorącej zupy i wlewamy do garnka dopiero na końcu. Potem kapustnicę już tylko podgrzewamy, żeby śmietana się nie zwarzyła.

• Sok z kiszonej kapusty najpierw odlewamy i zachowujemy, a dolewamy go dopiero na końcu, do smaku.
• Bardzo słone wędzone mięso krótko obgotowujemy w osobnej wodzie, którą następnie odlewamy.
• Sól dodajemy dopiero na koniec – kiełbasa, wędzone mięso i kapusta już nadają zupie słoność.
• Długie pasma kapusty przecinamy nożem, żeby łatwiej było nabierać zupę.
• Jeśli kapusta jest już doprawiona kminkiem lub liściem laurowym, nie dodajemy kminku do zupy.

Kapustnica smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą, dlatego możemy ugotować ją już 23 grudnia. Jeśli ma być ze śmietaną, dodajemy ją dopiero podczas podgrzewania. Ugotowaną zupę studzimy i wstawiamy do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin.

Zupy z mięsem lub warzywami można według tabeli przechowywania żywności amerykańskiego portalu FoodSafety.gov przechowywać 3–4 dni w lodówce w temperaturze do 4 °C i 2–3 miesiące w zamrażarce w temperaturze –18 °C. Kapustnicę zamrażamy bez śmietany, a śmietanę dodajemy dopiero po rozmrożeniu, podczas podgrzewania. Przed podaniem zawsze podgrzewamy zupę, aż zacznie wrzeć.

• Wigilijna kapustnica z wędzonym mięsem i kiełbasą
• Wigilijna kapustnica z suszonymi borowikami i śliwkami (bez mięsa)
• Kapustnica z kiełbasą, grzybami i ziemniakami
• Orawska kapustnica z wędzonym mięsem, kiełbasą i śmietanką (z ziemniakami)

Po kapustnicy przychodzi pora na smażonego karpia z sałatką ziemniaczaną, a całe menu znajdziemy w zbiorze Kolacja wigilijna.