Sałatka ziemniaczana: ile ziemniaków na osobę i jak długo można ją przechowywać

Ilość ziemniaków w naszych przepisach w przeliczeniu na jedną porcję:

• świąteczna sałatka ziemniaczana z majonezem i warzywami – 1,2 kg ziemniaków na 8 porcji, czyli 150 g na osobę, do tego marchew, pietruszka, seler, jajka i ogórki,
• słowacka sałatka ziemniaczana bez majonezu – 1 kg na 6 porcji, około 170 g na osobę,
• letnia sałatka ziemniaczana z pomidorkami koktajlowymi – 900 g na 4 porcje, około 225 g na osobę,
• sałatka ziemniaczana z ogórkami kiszonymi według przepisu babć – 1 kg na 4 porcje, 250 g na osobę.

Jako dodatek do smażonego karpia lub kotleta wystarczy więc 150–170 g ziemniaków na osobę, a jeśli sałatka jest daniem głównym, przeznaczamy 200–250 g. Na wigilijny stół dla dziesięciu osób potrzeba około 1,5 kg ziemniaków. Im więcej warzyw, jajek i ogórków dodajemy do sałatki, tym mniej ziemniaków potrzebujemy.

Na opakowaniu ziemniaków zwykle podany jest typ kulinarny. Do sałatki najlepsze są zwięzłe ziemniaki typu A (sałatkowe) – nie rozgotowują się, a kostki i plasterki nie rozpadają się podczas mieszania z sosem ani po odstawieniu. Sprawdzą się też ziemniaki ogólnoużytkowe typu B, ale mieszamy je ostrożniej. Mączyste ziemniaki typu C nadają się na purée i halušky, czyli słowackie kluski ziemniaczane; w sałatce by się rozpadły.

• W mundurkach gotujemy ziemniaki przez 25–30 minut, zaczynając od zimnej, osolonej wody, aż nóż łatwo w nie wejdzie, ale jeszcze się nie rozpadają. Następnie pozostawiamy je do ostygnięcia i dopiero wtedy obieramy i kroimy, jak w sałatce świątecznej.
• Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki miękną w osolonej wodzie po 10–12 minutach, jak w sałatce według przepisu babć.

Do sałatki z majonezem dodajemy ostudzone ziemniaki. Natomiast sosem octowym bez majonezu polewamy je, gdy są jeszcze letnie – wchłoną go lepiej niż zimne.

Sałatkę odstawiamy, aby smaki się połączyły: w naszym świątecznym przepisie chłodzimy ją przez 2 godziny w lodówce, ale możemy przygotować ją już dzień przed Wigilią – po nocy jest jeszcze smaczniejsza. Gdy zgęstnieje w lodówce, rozrzedzamy ją łyżką zalewy z ogórków, a nie kolejną porcją majonezu. Chłód nieco osłabia smak, dlatego przed podaniem próbujemy sałatki i w razie potrzeby dodajemy odrobinę octu lub soli.

Gotową sałatkę wkładamy do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin i przechowujemy w temperaturze do 4 °C – takie zalecenia dla szybko psujących się potraw podaje amerykański portal poświęcony bezpieczeństwu żywności FoodSafety.gov. Jego tabela przechowywania wskazuje, że sałatki z majonezem, na przykład jajeczną lub makaronową, można przechowywać przez 3–4 dni w lodówce, i nie zaleca ich zamrażania.

Dlatego nie zostawiamy sałatki na świątecznym stole przez cały wieczór: podajemy ją w mniejszej misce i uzupełniamy porcjami z lodówki.

• Świąteczna sałatka ziemniaczana z majonezem i warzywami
• Sałatka ziemniaczana z ogórkami kiszonymi według przepisu babć
• Słowacka sałatka ziemniaczana bez majonezu, z musztardą
• Letnia sałatka ziemniaczana z pomidorkami koktajlowymi
• Sałatka jajeczna z ziemniakami i ogórkami kiszonymi

Do sałatki na Wigilię pasuje smażony karp, a inne potrawy znajdziemy w zbiorze Kolacja wigilijna.