Triki szefa kuchni na gotowanie jak w restauracji

Surową cebulę przeznaczoną do dania najpierw zanurzamy w lodowatej wodzie. Straci część ostrości i nie pozostawi w ustach nieprzyjemnego zapachu.

Jeśli kawa jest zbyt mocna i gorzka, przed zaparzeniem dodajemy do niej szczyptę soli i trochę cynamonu. Będzie łagodniejsza i zyska przyjemny aromat.

Sałatkę z soczystych warzyw solimy dopiero tuż przed podaniem, inaczej warzywa puszczą zbyt dużo soku.

Aby mięso pozostało delikatne również podczas smażenia, pokrojone plastry obtaczamy w skrobi kukurydzianej i białku jajka. Pozostanie soczyste i miękkie.

Do przygotowania ciasta nie potrzebujemy nawet przepisu: dodajemy tyle samo mąki co cukru i tyle samo jajek co masła. Proporcje ustalamy według masy, a nie objętości. Masa jajek i masła może różnić się najwyżej o 20%.

Do ciasta zawsze dodajemy trochę soli. Już pół łyżeczki podkreśli smak pozostałych składników i przypraw, przy czym rodzaj soli nie ma znaczenia.

Aby uzyskać wyrazistszy smak i aromat, dodajemy do sosu łyżeczkę masła orzechowego lub musztardy. Sprawdza się to szczególnie w daniach, które długo dusimy.

Do ciasta dodajemy trochę wódki, dzięki czemu po upieczeniu skórka będzie chrupiąca i rozwarstwiona. Alkohol odparuje podczas pieczenia, więc nie wpłynie na smak ciasta. Zamiast wódki możemy użyć brandy lub rumu, które nadadzą ciastu wyrazistszy smak.

Do mrożonej herbaty z owocami dodajemy szczyptę sody oczyszczonej, która zneutralizuje garbniki.

Mięso przed pieczeniem osuszamy ściereczką, solimy i kładziemy na dobrze rozgrzanej patelni. Najlepiej sprawdzają się patelnie ze stali nierdzewnej lub żeliwne.

Odrobina bułki tartej w mielonym mięsie pomoże kotletom lepiej zachować kształt i sprawi, że będą bardziej chrupiące.

Przed podaniem zawsze podgrzewamy talerze w piekarniku lub schładzamy je w lodówce, aby danie zachowało temperaturę i smak.

Jeśli nie mamy pod ręką mąki kukurydzianej, sos chili zagęszczamy pokruszonymi chipsami ziemniaczanymi. Chipsy najpierw mieszamy z piwem, a następnie dodajemy przyprawy.

Do jajecznicy lub omletu dodajemy trochę skrobi kukurydzianej. Dzięki temu będą bardziej puszyste i delikatne oraz nie przypalą się tak łatwo.