Jak przygotować dobrą galaretę mięsną – mięso i gotowanie

Galaretę możemy przygotować z przedniej nóżki wieprzowej, wołowiny lub ogona wołowego albo z mięsa kurczaka. Najważniejsze, by mięso było świeże i dobrej jakości. Przed gotowaniem zawsze zalewamy mięso wodą i pozostawiamy do namoczenia na 4–6 godzin.

Mięso zalewamy wodą w optymalnej proporcji 2:1, czyli dwie części wody na jedną część mięsa. Najlepiej używamy zimnej wody, dzięki czemu wywar będzie smaczniejszy. Pierwszą wodę odlewamy, aby wywar był klarowny i mniej tłusty.

Gdy wywar zacznie wrzeć, zbieramy szumowiny, a po chwili powtarzamy tę czynność.

Po zagotowaniu zmniejszamy ogień. Wywar powinien jedynie delikatnie się gotować na małym ogniu przez 5–6 godzin.

Sól dodajemy dopiero pod koniec gotowania, nie na początku. Galaretę solimy tak, aby była lekko przesolona.

Na 2 godziny przed końcem gotowania dodajemy do wywaru marchew, cebulę, seler i pietruszkę. Liść laurowy, goździki, pieprz i pozostałe przyprawy dodajemy 40 minut przed końcem gotowania.

Gotowy wywar zdejmujemy z ognia i odstawiamy na około 20 minut. Jeśli lubimy czosnek, dodajemy go do wywaru właśnie w ciągu tych 20 minut.

Ugotowane mięso i warzywa wyjmujemy łyżką cedzakową. Mięso oddzielamy od kości i kroimy na kawałki. Możemy też pokroić warzywa.

Nie pomijamy tego kroku. Wywar przecedzamy przez drobne sitko lub gazę złożoną w kilka warstw.

Na dnie ładnej formy układamy kawałki mięsa i warzyw, ewentualnie jajko ugotowane na twardo i przekrojone na pół, a następnie zalewamy je wywarem. Galaretę chłodzimy najlepiej mniej więcej tak długo, jak gotował się wywar. Podajemy z tartym chrzanem lub musztardą.