7 produktów, których nie należy ponownie podgrzewać

Brytyjska Agencja Standardów Żywności (FSA) zaleca, by resztki jedzenia schłodzić w ciągu dwóch godzin od ugotowania, włożyć do lodówki i zjeść w ciągu 48 godzin. Podgrzewamy je tylko raz i zawsze tak, by były gorące w całej objętości, a nie jedynie ciepłe. Podczas podgrzewania w mikrofalówce mieszamy jedzenie lub je obracamy.

Ugotowany szpinak najlepiej zjadamy od razu. Zawiera dużo azotanów, z których podczas dłuższego przechowywania i ponownego podgrzewania mikroorganizmy wytwarzają azotyny. Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) zaleca więc, by ugotowanego szpinaku nie podgrzewać ponownie.

Zupę z warzywami podgrzewamy zgodnie z powyższymi zasadami. BfR wymienia marchew wśród warzyw o niskiej zawartości azotanów.

Według BfR buraki należą do warzyw bogatych w azotany, podobnie jak szpinak, sałata, rukola, kalarepa i rzodkiewka. Ugotowane buraki wkładamy więc do lodówki i zjadamy jak najszybciej.

Potrawy z jajek podgrzewamy zgodnie z powyższymi zasadami: po przygotowaniu szybko je schładzamy i wkładamy do lodówki, a następnie podgrzewamy tylko raz, aż będą gorące w całej objętości.

Mięso z kurczaka z poprzedniego dnia możemy zjeść także na zimno, jeśli po przygotowaniu zostało schłodzone w ciągu dwóch godzin i włożone do lodówki. Resztki zjadamy w ciągu 48 godzin. Jeśli mięso podgrzewamy, robimy to tak, aby było gorące i parowało w całej objętości, również w środku — nie wystarczy go tylko lekko ogrzać. Podczas podgrzewania w mikrofalówce mieszamy je lub obracamy i podgrzewamy tylko raz.

Potrawy z grzybów najlepiej zjadamy od razu po przygotowaniu, a resztki podgrzewamy zgodnie z powyższymi zasadami.

Źródło: FSA (Food Standards Agency) – Gotowanie żywności; BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) – Pytania i odpowiedzi dotyczące azotanów i azotynów w żywności.